アンチョビ、良いですよね。やっぱりイワシ、鰯、いわし。いわし、最高です。かたくちいわしを、３枚におろし、内臓を除去し、塩漬けにします。そこで、熟成&発酵させて油漬けにしちゃったのが、このアンチョビなのです。アンチョビのお役目は、魚の独特のう…
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